De la Poire à la Pinte : L’Aventure d’une Levure Sauvage Isolé à l’Atelier
Bienvenue à l’Atelier Houblonium ! Aujourd’hui, je vous emmène dans les coulisses d’une expérience fascinante qui touche au cœur même de la bière artisanale : la domestication d’une levure sauvage. Oubliez les sachets de levures industrielles standardisées. J’ai voulu capturer l’essence même de notre terroir pour créer une bière unique, fermentée par une souche « maison ». […]
L’Invisible au Pouvoir : Voyage au cœur du laboratoire
Si le houblon a été mon premier coup de foudre de brasseur, la levure est devenue mon obsession secrète. Bienvenue dans l’univers de l’infiniment petit, là où se joue réellement l’âme de la bière. Suivez-moi dans mon laboratoire, entre boîtes de Petri et éprouvettes, à la poursuite des ferments sauvages qui feront les signatures Houblonium […]