La naissance d’une signature : l’accident créateur

À l’époque où Houblonium n’était encore qu’un laboratoire d’expérimentations amateur, je cherchais à créer la Witbier (bière blanche) idéale. Ma première recette était très classique : de l’eau, du blé, des écorces d’orange et de la graine de coriandre.

C’est au détour de recherches sur les traditions brassicoles belges que je découvre une variante oubliée utilisant la camomille. Curieux, j’en ajoute une pincée à mon mélange.

Le tournant a lieu lors d’un second brassin. Un oubli, une erreur de stock : je me retrouve à court d’orange et de coriandre. Plutôt que d’abandonner, je décide de bousculer les proportions et de laisser la camomille prendre le dessus. Ce qui ne devait être qu’une troisième épice devient l’actrice principale.

Le résultat fut une révélation.

Cette aromatique, habituellement si discrète, révélait une complexité florale et une douceur inattendue qui transformait totalement la dégustation. Cette « erreur » est devenue ma direction : j’ai épuré la recette pour ne garder que l’essentiel. Aujourd’hui, la Witium est le fruit de ce hasard, une bière où la camomille s’exprime sans artifice.